Из живых рыб вкуснее та, которая "бойчее, вертлявее". Если же рыба сонная, то глаза ее должны быть навыкате; под жабрами должно быть красно. Впалый глаз и бледность под жабрами — несомненные признаки, что рыба давно замерла, а мясо ее будет дрябло, волокнисто, безвкусно.