Кулинарная книга

• Морепродукты
• Салат за 5 минут
• Выбирай полезное!
• Деликатесная рыба
• Крабовые палочки
• Сельдь
• Икра
• Морская капуста

Пицца с острым соусом, ананасом и морепродуктами

• Число порций

  На 2 пиццы диаметром 26-28 см:

Ингредиенты

• 200 г кусочков ананаса, консервированного в собственном соку
• 180 г морского микса "Меридиан" в масле
• 180 г морского микса "Меридиан" в рассоле
• 1 лайм
• 1 ч.л. вустерского соуса (желательно)
• 150 г зрелого сыра, натертого на крупной терке
• 6-8 веточек кинзы
• Для теста (на 2 пиццы):
• 500 г пшеничной хлебопекарной муки
• 7 г прессованных дрожжей
• 350 г холодной воды
• 350 г холодной воды
• 10 г мелкой морской соли
• 2-3ст.л. оливкового масла
• Для острого томатного соуса
• 200 очищенных помидоров в собственном соку
• 1 ст.л. оливкового масла
• ½ ч.л. острого красного перца хлопьями или по вкусу
• ½ ч.л. сладкой паприки, желательно копченой
• 1 ч.л. сухого орегано
• 2 зубчика чеснока
• 1 ч.л. сахара
• ½ ч.л. соли
• ½ ч.л.черного молотого перца

Как приготовить

1. Приготовьте тесто. Отмерьте все ингредиенты в отдельные емкости.
2. Отделите 75 г воды. Остальную воду смешайте в миске с мукой до полного увлажнения муки. Закройте крышкой или пленкой и оставьте на 20 мин. Для автолиза.
3. В емкость с солью влейте половину зарезервированной воды, размешайте. В оставшейся воде растворите дрожжи. Влейте дрожжевую смесь в мучную и тщательно вмешайте, сжимая и разжимая кисть, чтобы тесто проходило между пальцами. Когда тесто возьмет всю жидкость, аналогичным способом введите раствор соли. Добавьте оливковое масло, вмешайте в тесто. Замешанное тесто будет влажным и комковатым. Сложите тесто по методу «растянуть и сложить», переложите в смазанную растительным маслом просторную чистую миску, закройте крышкой или затяните пленкой.
4. Оставьте тесто для брожения при комнатной температуре на 1 ч, сделав за это время 3 обминки по методу «растянуть и сложить». После каждой обминки тесто будет становиться более гладким и эластичным.
5. Поставьте миску с тестом в холодильник (температура в холодильнике не менее 4 С) на срок от 12 до 48ч.
6. Примерно за час до начала выпечки достаньте тесто из холодильника, взвесьте и разделите на 2 или 3 части, в зависимости от желаемого размера пиццы. Сформируйте тесто в шары, прикройте пленкой и оставьте при комнатной температуре на 1 час, согреться.
7. Тесто для пиццы достаньте из холодильника, разделите на две части, положите на подпыленную мукой рабочую поверхность и закройте пленкой.
8. Приготовьте острый томатный соус. Помидоры нарежьте кубиками и поместите в дуршлаг. Оставьте на 15 мин. Смешайте стекший сок с оливковым маслом, уварите на медленном огне в два раза и снимите с огня. Смешайте с кубиками помидоров, острым перцем и паприкой, орегано, натертым на мелкой терке чесноком, солью, сахаром и черным перцем.
9. С морского микса слейте жидкость, сохранив немного масла. Мелкой теркой снимите с лайма цедру, из мякоти выжмите сок. Смешайте в миске вустерский соус, сок, цедру лайма и столовую ложку масла от морепродуктов. Замаринуйте в этой смеси морской микс.
10. Разогрейте духовку до максимальной температуры (не менее 220 С), установив в среднюю часть духовки решетку с камнем для выпечки. Если нет камня, разогрейте в духовке перевернутый противень.
11. Растяните половину теста на бумаге, формируя круг диаметром 24-26 см. Отступив от краев теста примерно 1 см, смажьте лепешку соусом. Разложите в один слой морской микс и ананасы. Посыпьте сыром.
12. Перенесите пиццу вместе с бумагой в духовку и выпекайте 8-12 мин, в зависимости от температуры духовки. Готовую пиццу посыпьте листьями кинзы.