Кулинарная книга

• Морепродукты
• Салат за 5 минут
• Выбирай полезное!
• Деликатесная рыба
• Крабовые палочки
• Сельдь
• Икра
• Морская капуста

Риссоле (французские пирожки) с морепродуктами для фуршета

• Тип блюда

  Закуска

• Число порций

  12-15

• Время приготовления

  2 часа +

Ингредиенты

• 200 г муки
• 100 г сливочного масла (холодного)
• 2 яйца
• 1 ст.л. белого вина
• ½ ч.л. соли
• 1 чайная ложки сахара
• 415 г коктейля из морепродуктов в масле, Меридиан
• 250 г помидоров в собственном соку вместе с соком
• 1 ст.л. муки
• 50 мл белого сухого вина
• 2 желтка (желательно)
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 1 острый перчик или по вкусу
• сок и цедра ½ лимона
• 2 веточки тимьяна
• 5 веточек петрушки
• 2 ст.л. оливкового масла
• 1 ч.л. сахара
• соль и перец по вкусу

Как приготовить

1. Лук мелко нарезать, чеснок раздавить, помидоры очистить от шкурки и крупно порубить.
2. В сотейнике разогреть оливковое масло вместе с чесноком и тимьяном, добавить лук и потомить до прозрачности. Посыпать мукой, перемешать, влить вино и помидоры вместе с соком. Приправить солью, перцем и сахаром, перемешать и тушить около 40 минут, перемешав 3-4 раза, пока соус не загустеет.
3. Пока тушится соус, приготовить тесто. Сливочное масло нарезать кубиками, смешать с мукой и кончиками пальцев перетереть в крошку. Добавить соль, сахар, вино и яйца. Замесить однородное пластичное тесто, завернуть в пленку и убрать в холодильник на 30 минут.
4. С морепродуктов слить масло (сохранить!) и добавить их в горячий томатный соус. Снять с огня и остудить.
5. В остывший соус с морепродуктами вмешать желтки, добавить лимонный сок и цедру, соль, перец и рубленые листья петрушки. Начинка должна быть похожа на густой крем.
6. Разогреть духовку до 190 С. Противень застелить бумагой для выпечки.
7. Разделить тесто на 12 кусочков. На подпыленной мукой доске раскатать каждый кусочек в лепешку диаметром около 10 см. На половину лепешки положить начинку, закрыть второй половиной лепешки. Прижать края вилкой, оставляя рисунок на тесте. Наколоть верх теста вилкой в нескольких местах. Переложить пирожки на подготовленный противень.
8. Маслом, слитым с морепродуктов, смазать пирожки и отправить в духовку на 30-35 минут, до зарумянивания. Готовые пирожки-риссоле переложить на решетку, закрыть листом бумаги для выпечки и полотенцем. Подавать теплыми или холодными.