Кулинарная книга

• Морепродукты
• Салат за 5 минут
• Выбирай полезное!
• Деликатесная рыба
• Крабовые палочки
• Сельдь
• Икра
• Морская капуста

Панакота-карри с мидиями

• Тип блюда

  Закуска

• Число порций

  6

• Время приготовления

  2 часа +

Ингредиенты

• 250 г мидий в рассоле, Меридиан
• 150 мл сухого вермута или вина
• 300 мл рыбного или овощного бульона
• 300 мл сливок жирностью более 30%
• 1 небольшая морковь
• 1 стебель порея (только белая часть)
• 1 стебель черешкового сельдерея
• 2 ст.л. оливкового масла
• 2 ч.л. неострой смеси карри
• 7-9 г желатина
• щепотка шафрана
• соль, черный молотый перец по вкусу

Как приготовить

1. Порционные формы для желе застелить пищевой плёнкой, разложить в них мидии.

2. Приготовить соус. Морковь, порей и сельдерей очистить и нарезать мелкими кубиками. В сотейнике разогреть оливковое масло и потомить овощи до мягкости, 4-5 минут. Приправить карри и шафраном, через минуту влить вермут и готовить ещё 5 минут. Добавить бульон и уварить до половины начального объема. Процедить.

3. Желатин замочить в холодной воде в соответствии с инструкцией на упаковке. Отжать и добавить в процеженный отвар, прогреть до полного растворения желатина. Добавить сливки, перемешать. Приправить солью и перцем по вкусу.

4. Разлить в порционные формочки с мидиями, охладить и поставить в холодильник до полного застывания, т.е. минимум на 2 часа.