Кулинарная книга

• Морепродукты
• Салат за 5 минут
• Выбирай полезное!
• Деликатесная рыба
• Крабовые палочки
• Сельдь
• Икра
• Морская капуста

Блины с форелью и соусом бешамель

• Число порций

  60 порций

• Время приготовления

  1 час

Ингредиенты

• Для блинов
• 3 яйца
• 200 г муки
• 100 г крахмала
• 500 мл молока
• ½ ч. л. соли
• 50 г растопленного сливочного масла
• Для начинки:
• 300 г форели слабосоленой "Меридиан" филе-кусок
• 1 зубчик чеснока
• 1 ч. л. лимонного сока
• 1 ст. л. оливкового масла
• 2 веточки зеленого базилика
• Для соуса бешамель:
• 300 мл молока жирностью 3,2 – 4 %
• 50 г сливочного масла
• 30 г муки
• 1 небольшая луковица шалота
• 1 лавровый лист
• веточка свежего тимьяна
• щепотка молотого мускатного ореха
• соль по вкусу

Как приготовить

1. Смешать миксером все ингредиенты для теста, оставить на 20 – 30 минут при комнатной температуре. Выпечь блинчики.
2. Форель нарезать небольшими кубиками, сложить в миску. Добавить мелко нарезанный чеснок, лимонный сок, оливковое масло, приправить перцем и перемешать. Оставить на 20 минут. Добавить мелко нарезанный базилик и аккуратно перемешать.
3. Довести молоко до температуры, близкой к кипению и снять с огня. Положить лавровый лист, тимьян и луковицу, разрезанную пополам, приправить мускатным орехом и охладить до комнатной температуры. Процедить молоко через сито. В сотейнике растопить сливочное масло и всыпать муку. Готовить, постоянно помешивая, пока мука не приобретет золотистый цвет. Убавить нагрев до минимального и влить тонкой струйкой молоко, постоянно перемешивая и не давая образоваться комкам. Готовить, продолжая перемешивать до тех пор, пока соус не станет достаточно густым.
4. На каждый блинчик положить по 2 ст. л. соуса, на соус выложить начинку из форели. Блинчик свернуть пополам и еще раз пополам. Подготовленные блинчики сложить в жаропрочную форму, разложить нарезанное тонкими хлопьями сливочное масло и запечь в духовке, разогретой до 200 градусов, в течение 7 – 10 минут.