Кулинарная книга

• Морепродукты
• Салат за 5 минут
• Выбирай полезное!
• Деликатесная рыба
• Крабовые палочки
• Сельдь
• Икра
• Морская капуста

Крокеты из семги с пюре из цветной капусты

• Тип блюда

  Первое блюдо

• Число порций

  4

• Время приготовления

  1 час

Ингредиенты

• 400 г филе семги, Меридиан
• 300 г семга слабосоленая, филе-кусок, Меридиан
• 1 стакан крупных крошек из белого хлеба
• 2 ст.л. мелко нарезанных листьев петрушки
• 2 ст.л. майонеза
• 4 ч.л. лимонного сока
• 1 побег зеленого лука
• 1 лук-шалот
• 1 ст.л. горчицы
• ½ ч.л. соли или по вкусу
• ¼ ч.л. черного молотого перца
• щепотка кайенского перца
• 120 мл растительного масла для жарки
• 1 головка цветной капусты
• 40 г сливочного сыра
• 2 побега зеленого лука
• 1 ч.л. сахара
• 1 ст.л. уксуса
• соль по вкусу
• белый перец по вкусу
• мускатный орех по вкусу

Как приготовить

1.  Приготовить пюре из цветной капусты. В кастрюле вскипятить воду с солью, сахаром и уксусом. Разобрать капусту на соцветия и отварить до мягкости, не более 7 минут. Воду слить, капусту оставить в кастрюле и подсушить 2-3 минуты на слабом огне. Потолочь толкушкой в грубое пюре. Добавить сливочный сыр, тонко нарезанный зеленый лук, приправить солью, перцем и мускатным орехом по вкусу. 
2. Смешать в миске 3 ст.л. хлебных крошек, листья петрушки, майонез, лимонный сок, нарезанный зеленый лук и шалот, горчицу, соль, черный и кайенский перец. Тщательно перемешать.
3. Филе свежей и соленой семги нарезать кусочками и обработать порциями в чаше кухонного комбайна, включая его в пульсовом режиме. Должна получиться неоднородная масса. Переложить в миску с подготовленной заправкой, хорошо перемешать и разделить на 8 равных частей. Сформировать круглые или продолговатые крокеты диаметром около 7 см и толщиной 2,5 см.
4. В плоскую форму насыпать оставшиеся крошки. Обвалять крокеты с обеих сторон, тщательно прижимая крошки.
5. Разогреть масло в большой сковороде на среднем огне. Положить крокеты в масло и жарить, не трогая, пока нижняя сторона не станет золотисто коричневой, около 2-х минут. Перевернуть крокеты и обжарить с другой стороны 2-3 минуты. Переложить на тарелку, выстеленную салфеткой. Подавать сразу же вместе с пюре из цветной капусты.

Чтобы пюре из цветной капусты было белоснежным, мы добавляем в воду сахар и уксус. Пюре не станет водянистым, если капусту варить недолго, только до мягкости, а затем подсушить в кастрюле.