Кулинарная книга

• Морепродукты
• Салат за 5 минут
• Выбирай полезное!
• Деликатесная рыба
• Крабовые палочки
• Сельдь
• Икра
• Морская капуста

Ризотто из копченой рыбы

• Тип блюда

  Второе блюдо

• Число порций

  4

• Время приготовления

  30 минут

Ингредиенты

• 200 г филе кижуча горячего копчения Меридиан
• 300 мл молока
• 1 лавровый лист
• 1 лук-порей (белая часть)
• 50 г сливочного масла
• 1 ст. л. растительного масла
• 2 зубчика чеснока
• 250 г риса арборио
• 150 мл белого вина
• 500 мл горячего овощного бульона
• 1 пучок петрушки
• 1 пучок зеленого лука
• соль, перец

Как приготовить

1. Молоко влить в сотейник, положить лавровый лист и рыбу. Довести до кипения. Уменьшить огонь и варить 5 мин. Отбросить на дуршлаг, отвар сохранить, разделив на небольшие части.
2. В большой сковороде разогреть половину сливочного масла вместе с растительным. Добавить тонко нарезанный лук порей и готовить 2 мин. Влить вино и готовить, пока оно не выпарится наполовину.
3. Добавить нарубленный чеснок и рис. Готовить, помешивая, 1 мин. Добавить половину бульона, довести до кипения. Готовить, пока жидкость не впитается, 5-7 мин. Добавить оставшийся бульон и опять готовить до полного впитывания. Влить в рис рыбный отвар, готовить 5 мин., помешивая.
4. Петрушку и лук вымыть, обсушить и измельчить. Положить в рис половину зелени, готовить 1-2 мин. Посолить, поперчить. Ввести оставшееся сливочное масло. Разложить ризотто по тарелкам. Присыпать оставшейся зеленью. В конце добавить рыбу.